发布日期：2026-02-26 10:04:39
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地球常识局
笔墨 | 那日苏
制图 | 果栗乘 校对 | 朝乾 剪辑 | 果栗乘
刚刚以前的这个春节假期，我去了我支属的云南故我转了一圈。作为一个东北吃货，自然对胡焕庸线的另一头早有豪情准备，但如故刷新了一遍“食品不雅”，大大拓宽了我的食谱。
先说论断，太厚味了，厚味得让东谈主拒毫不住体重，比如牛干巴、鲜花饼、老奶洋芋、黑三剁、红三剁、稀豆粉米线……
云南菜，厚味爱吃还念念吃！
伸开剩余93%（图：图虫创意）▼
但还有卓著一部分，比较昏暗，自然能告捷享受小部分，但大部分如故消受不起，发给故我一又友基本也都暗示“太可怕了！”细腻后商议了一下，发现我方碰到的还只是小部分，来给大众请问一下。
虫子，亦然菜云南这个场所，有个最直不雅的特色，山多。
云南十八怪里有一句：这边下雨那儿晒。以前外地东谈主不懂，说这里是“烟瘴之地”。本质上，恰是这种丰富各样的表象和地形，智商滋长出那么多的奇特物种。
好山好水，养出好食材▼
去过云南的都知谈，给东谈主视觉冲击力最强的食品，就是虫子。云南东谈主爱吃虫子，也会吃虫子。最典型的，就是云南全省都爱吃的炸蜂蛹。
{jz:field.toptypename/}蜂蛹这东西，是少有的色香味俱全的虫子。它外在结义，通体细长，就能够泰国长粒香米的米粒儿似的。
云南菜阛阓售卖的蜂蛹
（图：图虫创意）▼
油温烧到六成热，蜂蛹下锅，卵白质碰到油锅迸发出焦香，不一会表皮就会饱读起良好的小泡，时势也从乳白酿成诱东谈主的金黄。捞出来沥干油，那滋味能充满所有这个词房子。
这时候趁热咬一口，一声咔嚓的脆响，随后近似坚果般的油润口感混着地谈高卵白的滋味，越嚼越香。
嘎嘣脆的佐酒好菜
（图：图虫创意）▼
云南菜有种很是的作念法叫“舂”，舂这个字的本义是用杵捣碎，当代汉语还是不怎样用了，关联词云南边言保留了这个叫法。
把食品捣碎吃，这种作念法不崭新。朔方的蒜泥、南边的擂茄子、西方的土豆泥，都是这个套路。但你详情没见过把虫子捣碎吃的，云南就有。
在云南省临沧市沧源佤族自治县，有这样一谈菜，叫舂水蜻蜓。水蜻蜓就是水虿（chài），蜻蜓的幼虫形态，在水里生活，捕食蚊虫。
水虿基本生活在南边水域中
（图：图虫创意）▼
当地的佤族东谈主会把水蜻蜓从水田庐捞出来，煮熟或者炸透，然后和酸笋或者辣椒混在一皆，加盐巴捣碎，就作念成这谈佤味名菜。
这谈菜很少有外地东谈主敢尝试，但凭据吃过的东谈主说，它酸辣开胃、档次丰富，吃起来爽口解腻，风仪全都。
云南不存在好不厚味的问题
问题只在于你敢不敢吃
（图：云南播送电视台）▼
云南十八怪里面有这样一句话：“蚂蚱能作念下酒席”。许多东谈主看完之后以为这句话是硬凑的，因为吃蚂蚱太多量了。许多东谈主的童年都有炸蚂蚱、烤蚂蚱吃的履历，吃蚂蚱不崭新。
不外，你吃过一桌全是蚂蚱的宴席吗？
在云南省普洱市的墨江哈尼族自治县，当地的哈尼族东谈主就有蚂蚱宴。蚂蚱宴里包括：茶香蚂蚱、香酥蚂蚱、金汤蚂蚱、包烧蚂蚱、舂蚂蚱、香辣蚂蚱、醉卤蚂蚱、蚂蚱烤串、芥末蚂蚱和凉拌蚂蚱。
不单是是“蚂蚱能作念下酒席”
更是“蚂蚱能作念一桌菜”！
（图：掌上春城）▼
除了以上这些林林总总的作念法，还有一种最很是的——蚂蚱酱。
就是把捉到的蚂蚱烫死之后，先炒一遍，再用调味料、白酒拌上，然后压在土陶瓦罐里腌上，等上两个礼拜就会发酵出咸鲜带点酸辣的滋味。不错永恒存放，吃的时候从罐子里拿出来，四肢念咸菜，下饭或者下酒，别有一番滋味。
吃蚂蚱的民风源自中国哈尼族的传统农事节日“阿色念”，也叫“捉蚂蚱节”。这一天寨子里的男女老幼都得去田庐捉蚂蚱，最开动详情是为了保护庄稼不受害虫侵害，时刻长了就演酿成一种节庆习俗。
红河哈尼梯田，好意思得像一幅画
（图：图虫创意）▼
这几年墨江孟弄乡等地还举办“蚂蚱好意思食节”，就是把捉蚂蚱、吃蚂蚱宴作念成文旅步履，引诱旅客。
蜂蛹、蚂蚱、水蜻蜓，都如故比较有重量的虫豸，在东谈主们看来，还属于“肉”的限度。那若是我告诉你，云南东谈主还吃蚂蚁呢？
吃蚂蚁这件事，即使在云南也比较小众，但绝非莫得。在滇南的几个市州，黄猄蚁（当地叫酸蚂蚁/黄蚁）和它的卵，都是当地最具特色的山野菜食材。
在滇南吃傣味的馆子，详情会有凉拌蚂蚁蛋这谈菜。
凉拌蚂蚁蛋，是傣家相配出名的一谈传统菜
（图：集聚）▼
崭新蚁蛋用温凉白开轻冲，不成用沸水、不成用劲搅，否则就老了。小米辣和大蒜舂成泥，加香柳、薄荷、柠檬叶碎，滴点鱼露调酸辣汁，浇在蚁蛋上拌匀。吃着没虫腥味，酸香够劲儿，进口滑嫩，还带点小弹感。
傣味凉拌够味，哈尼东谈主的水煮蚂蚁蛋就清淡多了。
说是水煮，其实也很硬核
（图：墨江发布）▼
在红河元阳梯田边，哈尼东谈主用净水或高汤小火煮蚁蛋。撒上薄荷、香柳、小米辣，加盐和味精调味，解腻又爽口。
一头猪，在云南能被作念成些许种技俩？猪，最庸俗的食材了。按我们中国东谈主的秉承进度，再诡异的作念法也会让东谈主以为平平无奇。关联词云南东谈主吃猪，那确凿把猪吃出了技俩、吃出了个性、吃出了离奇。
先说个知名度广的——宣威火腿。
来云南不得不吃的，还得是火腿
（图：图虫创意）▼
中国三大名火腿之一，金佰利app官方下载用当地井盐腌制，挂在梁优势干。能保存好几年甚而十几年，况且在一定年限内，保存3年以上的火腿，风仪会更浓郁甘醇，就像陈年腊肉的质感。
正统的宣威火腿切开后，瘦肉是玫瑰红的，脂肪是乳白色的，那里面纹理赫然得就像大理石同样。
顶级食材的高等感扑面而来
（图：图虫创意）▼
一条火腿就还是这样了不得了，若是我说，云南省甚而不错腌一整头猪呢？
我们泛泛看到的猪肉，都是分割好的五花肉、后鞧、前腿，能够唯有切成块了智商成为食材。关联词在云南丽江的摩梭东谈主聚居区，有一种猪肉的服法叫猪膘肉。
就是不分割整头猪，只把内脏掏出来，径直涂抹盐巴和香料，定型之后直洗尘干腌制。
因为我没吃过，好不厚味咱不知谈，关联词视觉冲击力太强了。
你能念念象一整头萎缩的猪作为食品的方式吗？从皮到肉都保执着猪自身的质感，终年腌制让猪身名义呈现出一种蜡黄色，这是它作为食品的符号，能看出腌制腊肉的方式。
在火塘上熏烤着的猪膘肉即是摩梭东谈主的年味
（图：集聚）▼
摩梭东谈主把猪膘肉挂在房梁上，这亦然一种足够的标记，谁家房梁上的猪多，谁家就更富裕。
其实这种腌一整头猪，亦然一种无奈的生涯机灵。摩梭东谈主生活在滇西山区，交通未便、物质匮乏，崭新的肉保存不了多久。
是以猪长到该杀的时候，一次性腌一整头猪，两三年之内缓缓吃，能最猛进度诓骗好猪的价值，不销耗食品。
到了年份的猪膘肉是不错生吃的
有莫得吃过的一又友共享一下尝起来是什么滋味呀
（图：集聚）▼
以上两种，就算视觉冲击力再强，本质也都是腌肉，但云南东谈主关于猪的建造不啻于此。日护士有鱼生，也就是生的鱼肉，云南也有猪生。
云南东谈主吃生猪肉，分两个宗派。一个是以滇西大理为中心的带皮派，当地径直叫“凉生皮”或者“白族生皮”，猪皮是大理吃生猪肉紧迫的一环。
大理白族作念生皮的猪肉，也不是径直杀完猪就径直切，如故要先用火或者草木灰燎一遍，燎掉猪毛，让猪皮投入三分熟的情景。然后把猪皮、猪肉洗干净，切成小块或者细条，全程不煮、不炒、不腌，就吃崭新。
别扭曲了，这不是备菜的碟子
切完就吃，吃的就是这股鲜劲
（图：图虫创意）▼
吃大理白族生皮，滋味一部分来自猪肉自身的微咸，更多如故要靠蘸水。辣椒、蒜泥、盐、味精、花椒、醋、芝麻等调料按比例搭配好，调出来的蘸水酸中带辣、辣里透鲜，刚好能盖过生皮肉的腥味。
另一个宗派，在神奇的滇南。在云南德宏以及附进地区，有一谈名菜叫“撒达鲁”，是一种用生猪肉和生茴香，加上醋汁，作念的凉拌菜。
夏天吃澄澈又开胃
（图：集聚）▼
恰巧的是，自然滇西和滇南远离群山，关联词滇南的撒达鲁，吃的时候一般也搭配猪皮，不外是炸透的猪皮。让沾满料汁的生猪肉的鲜甜和炸猪皮的焦香混在一块，傣味特色就这样成为了舌尖的享受。
重口味，超刺激中国各地的好意思食，通常都爱给菜肴上加点什么噱头，有药用因素、有养分价值。比较之下，云南菜才是确实的硬核，它能径直告诉你，菜里有毒。
云南有种好意思食，叫野生菌暖锅。是雨季从田园采摘的野生菌子，熬煮成暖锅，搭配上圈套地稀奇的蘸水，滋味鲜好意思无比。
它的鲜味通常开端于它的“毒”
（图：图虫创意）▼
不外，这暖锅里通常有见手青、牛肝菌等带毒的菌子，必须得完全煮熟，智商碎裂里面的毒素。是以一般的正规店，会等汤煮开之后，用沙漏计时15分钟以上，工夫还要把筷子收走，以免顾主心急，把我方吃中毒。
“毒”与“鲜”唯有一线之隔
（图：图虫创意）▼
云南还有一种好意思食毛豆腐，不仅外在生猛，吃的时候也要注重。豆腐自然无毒，关联词云南毛豆腐，是豆腐在相宜温湿度下发酵而成的，毛霉菌繁衍长出密集的菌丝，是以叫毛豆腐。
毛茸茸的疼痛可儿
（图：图虫创意）▼
因为是发酵长毛的豆腐，是以吃之前必须煎一下，用高温杀灭杂菌，否则容易引起肠胃疾病。
毛豆腐的滋味，对观赏不了的东谈主来说，就能够一种“霉味+臭味”，第一响应是“这东西是不是坏了”。但对爱吃的东谈主来说，它闻着臭吃着香，带有一种发酵过的镇静。
况且口感上，正因为它被霉菌理解过，是以更绵软密致，有的里面甚而接近流沙的方式，让可爱的东谈主进退维谷。
毛豆腐作念法各样，越臭越上面
（图：图虫创意）▼
其实以上先容的这些云南奇特饮食，都还只是冰山一角，其他像什么吹肝、金针菜、牛撒撇、炸竹虫等，云南菜里面猎奇又惊悚的太多了。
唯有敢尝、会吃，智商确实读懂这片地皮的滋味。
*本文内容为作家提供，不代表地球常识局态度
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发布于：北京市