金佰利app官网 韶关十大牌号菜

韶关，地处粤北山区，南岭山脉横贯全境，北接湖南、东邻江西，素有“三省正途”之称。这片地盘山高林密、水系纵横，饮食上既有客家菜的咸香甘醇，又融广府菜的清鲜细致，更受湘赣的辣味影响，酿成了“咸、香、辣、鲜”并举的极端立场。韶关菜最卓著的就是一个“山”字——取材于山、入味于山、风骨如山，朴实中见真味，粗糙中藏细致。

要是说粤北山水是一幅魁岸的画卷，那么韶关的餐桌即是其中最接地气的笔触。底下这十谈牌号菜，既是对这片地盘的味觉礼赞，亦然千百年来南北客商、侨民在此融合的饮食见证。

1. 乐昌芋头扣肉

在韶关，逢年过节、婚丧嫁娶，宴席上必有一皆芋头扣肉，尤以乐昌所产为佳。

乐昌芋头以香、粉、糯盛名，个大如盆，质量精良。取五花肉煮至七熟习，趁热在猪皮上扎孔抹醋，入油锅炸至金黄起泡，切成厚片。芋头削皮切不异厚片，也入油锅略炸定型。一派肉、一派芋头相间码入大碗，铺上南乳、蒜蓉、五香粉、酱油调成的酱料，上笼烈火蒸两小时以上。

伸开剩余85%

出锅时倒扣于盘中，肉烂芋香，五花肉肥而不腻，芋头吸饱肉汁与油脂，进口即化，咸中带甜，是韶关东谈主心中最融会的年味。

2. 南雄板鸭

南雄板鸭，粤北腊味之王，与江浙的酱鸭、福建的腊鸭不止天渊，以其极端的“板”字著称——腌制后压成板状，风干而成。

每年冬至前后，南雄家家户户开动制作板鸭。接纳当地麻鸭，屠宰洗净后，以盐、花椒、八角等香料腌制一日夜，取出用竹片撑开鸭身，压成扁平状，吊挂于透风曙光处，经霜冻、日晒、风吹，半月即成。制品光芒金黄、皮薄肉厚、腊香扑鼻。

服法各类，最经典的是隔水蒸熟，斩件上桌，鸭肉紧实咸香，越嚼越隽永。也可与冬笋同炒，腊味与山珍黑白分明，是韶关东谈主冬日餐桌的至味。

3. 石坑烧鹅

韶关烧鹅虽不足深井烧鹅名气大，却在粤北独树一帜，以石坑镇最为正统。

接纳当地放养的乌鬃鹅，屠宰洗净后，以五香粉、沙姜、蒜蓉等香料腌制，再往鹅腹内填入秘制酱料，缝迷惑。浇淋糖水上皮，挂入土窑中，以柴炭火慢烤至皮色金红。出炉时油光闪亮，斩件时咔嚓作响，皮脆肉嫩，汁水丰盈。

石坑烧鹅最持重的是“现烧现卖”，通常上昼十点、下昼四点两炉出窑，老饕们掐着点去列队，只为那一口热乎的脆皮与满口脂香。

4. 乳源猪头皮

这是一皆查考火候与耐性的韶关功夫菜，以乳源瑶族自治县最为莽撞。

猪头皮惩办极费技巧——需用火烧去细毛，刮洗干净，再入锅焯水去腥。随后参加卤水锅中，加入八角、桂皮、草果、陈皮等十几种香料，文火慢卤两小时以上，熄火后再浸泡过夜，使滋味充分渗透皮肉之间。

卤好的猪头皮光芒酱红，皮糯肉烂，胶质丰富。吃时切成薄片，皮、肥、肉三层分明，蘸上蒜蓉醋或辣椒酱，进口软糯 Q 弹，满口咸香。下酒佐饭，皆是绝配。

5. 新丰江鱼头

新丰江是东江泉源之一，水质清冽，所产鳙鱼头大肉厚，泥腥味极轻，金佰利手机版是作念鱼头菜的上等原料。

新丰江鱼头最经典的服法是“剁椒蒸鱼头”，取五斤以上大鳙鱼的头，劈开不割断，铺上剁椒、姜丝、豆豉，入笼烈火蒸十五分钟。出锅时淋上热油，剁椒的香辣与鱼头的鲜甜相互激勉，鱼肉嫩滑如豆腐，鱼唇、鱼脑更是胶质满满，令东谈主食指大动。

这谈菜融合了湘菜的辣与粤菜的鲜，是韶关地处湘粤交壤、口味融合的灵活体现。

6. 翁源肉丸

{jz:field.toptypename/}

翁源肉丸，不是暖锅里的丸子，而是一皆蒸菜，是翁源东谈主家宴席上的必备硬菜。

接纳肥瘦相间的猪腿肉，手工剁成肉茸，加入番薯粉、胡椒粉、蒜蓉、盐等调料，反复摔打上劲。挤成乒乓球大小的肉丸，码入盘中，上笼大火蒸十五分钟。出锅时肉丸紧实弹牙，肉香浓郁，原汁原味。

更持重的作念法是“酿香菇肉丸”——将发好的香菇去蒂，酿入肉茸，再上笼蒸熟，香菇的鲜与猪肉的香齐全融合，是一口一个的请客佳品。

7. 乐昌禾虫炒蛋

禾虫，是粤北水田中的珍馐，每年春秋两季出没，被视为“水中虫草”。乐昌东谈主最懂它的好。

崭新禾虫用净水漂养一日，使其吐净泥沙。捞起沥干，径直打入土鸡蛋，加盐、葱花、胡椒粉搅动均匀。热锅下猪油，倒入禾虫蛋液，中火慢炒，至蛋液凝固、禾虫微黄即可出锅。

禾虫口感极端，外脆里糯，咬破时有爆浆之感，与鸡蛋的嫩滑黑白分明，鲜香无比。这谈菜看似朴实，却是识货老饕眼中的至味，亦然韶关东谈主对地盘最径直的感德。

8. 南雄酿豆腐

南雄酿豆腐，不同于客家酿豆腐的“酿”法，而是将豆腐泡挖空，填入馅料，再蒸或煮，别具一格。

豆腐泡需接纳炸得金黄、外表韧内里空的。馅料极丰盛——猪肉末、香菇、笋干、虾米、葱白，有的还加入糯米，使口感愈加塌实。将馅料填入豆腐泡，码入砂锅，加高汤、酱油，小火焖煮相配钟，出锅前撒上葱花。

咬开豆腐泡，外表吸饱汤汁，软韧有嚼劲，内馅咸香丰富，肉香、菌香、笋香在口中轮番通达，是一皆让东谈主满足的家常厚味。

9. 酸笋焖鸭

这是一皆充分体现韶关“山野之气”的代表菜，以南雄一带最为莽撞。

韶关多山，竹林遍布，当地东谈主自古便有腌制酸笋的习气。取春日嫩笋，入陶缸用山泉水当然发酵，半月即成，酸香开胃。接纳当地麻鸭切块煸炒出油，加入酸笋、姜片、蒜子、干辣椒一同焖煮。酸笋的酸爽渗透入鸭肉，有用去腥解腻，又为鸭肉增添了极端的发酵香气。鸭肉紧实入味，酸笋脆嫩爽口，汤汁酸辣鲜香，用来拌饭能连吃三碗。

这谈菜是韶关东谈主夏令开胃、冬日暖身的家常至味，亦然客家东谈主“先得月”饮食灵巧的灵活体现。

10. 石坑炒鹅

石坑镇不仅烧鹅出名，一皆“炒鹅”更是当地农家宴席上的压轴大菜。

接纳当地放养的乌鬃鹅，取鹅肉连骨斩成小块，以烈火爆炒至表皮微焦，逼出鹅油。加入姜片、蒜子、米酒、酱油、柱侯酱、极少辣椒，转中火翻炒至酱香四溢，终末撒入蒜苗段快速翻匀出锅。鹅肉紧实有嚼劲，酱香浓郁，镬气通盘，越嚼越香，是下酒的绝配。

石坑炒鹅持重“烈火快炒、酱香入味”，充分体现了粤北客家东谈主对鹅肴的独有清醒——不止能烤，更能炒出另一番风仪。

发布于：广西壮族自治区